春风拂面，草木萌发，田间地头悄然冒出许多鲜嫩的野菜，踏青挖野菜成了许多人亲近自然的“仪式感”，这些大自然的馈赠承载着“舌尖上的春天”。然而野菜虽鲜，却暗藏风险，每年春季因误食有毒野菜而中毒的事件屡见不鲜。如何科学“尝春”?让我们一起安全解锁春天的馈赠。

野菜食用“避坑指南”

野菜种类繁多，有些看似普通的植物可能含有剧毒，误食后轻则中毒，重则致命。

有毒类野菜：

毒芹(又名野芹菜、毒人参)：全株有毒，尤其是花的毒性最强。误食后会出现恶心、呕吐、四肢麻痹等症状，严重时可致命。毒芹外形与水芹菜极为相似，容易混淆，需特别注意辨别。

断肠草(又名钩吻)：断肠草全株有毒，根部毒性最大。误食后会引起呕吐、腹痛等症状，严重时可导致死亡。其外形与金银花相似，容易被误采，采摘时需格外小心。

苍耳子：苍耳子的幼芽和种子毒性最强。误食后可能出现头晕、恶心、呼吸困难等症状，严重时可导致昏迷甚至死亡。

毒蘑菇：春季气候温暖湿润，野生蘑菇生长旺盛。虽然蘑菇味道鲜美、营养丰富，但许多野生蘑菇含有剧毒。颜色鲜艳、外形漂亮的蘑菇往往毒性更强，尤其是紫色、红色、黑色、绿色等品种。若无法准确辨别，建议不要采摘和食用，以免发生危险。

龙葵：龙葵果实含有少量毒素，其龙葵碱具有类似皂甙的作用，可溶解血细胞。过量食用会引起头痛、腹痛、呕吐、腹泻、瞳孔散大、心跳异常、精神错乱，甚至昏迷。

乌头：全株有大毒，尤其是乌头碱毒性极强，仅几毫克即可致命。乌头碱可通过消化道或破损皮肤迅速吸收，数分钟内即可引发中毒症状。其主要作用于神经系统，导致兴奋后抑制甚至麻痹，严重时可引起心律失常、呼吸衰竭等。

易混淆的“危险品”

狼毒草、臭椿等与可食用野菜外形相似，需通过气味(如毒芹臭味)或专业鉴别区分。

污染风险高的野菜

公路旁、垃圾堆附近生长的野菜易吸附汽车尾气、重金属或农药残留，食用后危害健康。

含致癌物质的野菜

蕨菜：含原蕨苷(2B类致癌物)，长期大量食用可能增加癌症风险。

常见野菜图鉴

荠菜：荠菜是春季常见的野菜，营养丰富，味道鲜美，具有开胃、补脾、利肝等功效。荠菜可以煮汤、炒食，但不宜多食。

香椿：香椿是春季的时令野菜，具有独特的香味，常用于炒蛋或凉拌。但香椿含有一定的亚硝酸盐，食用前最好焯水。

蒲公英：具有清热解毒、消肿散结的功效，常用于凉拌或煮汤。蒲公英性寒，脾胃虚寒的人应适量食用。

马齿苋：被称为“长寿菜”，凉拌或做馅料，需焯水去草酸，具有清热解毒的功效。但需要注意的是，马齿苋性寒，脾胃虚弱的人不宜多食。

马兰头：清热解毒，适合凉拌或涮火锅。

地皮菜：形状似木耳，生长于野菜根下，雨后旺长。有明目、益气作用。但食之过多，易中毒。吃时先浸泡，洗净，同咸菜炒食。

识别有毒野菜小技巧

辨别采摘的野菜是否有毒，除了看外观形状，还可采用以下几种方法。

闻气味具有特殊刺激气味的，绝大多数有毒。

看浆液根、茎、叶等被折断后有特殊浆液或黏液质出现的，多数有毒。

是否有沉淀煮熟后的野菜水中加入浓茶，如有大量沉淀产生，说明可能含有生物碱和重金属盐等成分。

是否有泡沫将煮熟的野菜水放入杯里用力摇，如果产生大量泡沫，说明植物体内可能含有皂苷类成分，表示它可能有毒。

食用野菜的注意事项

不熟悉的野菜不要采摘。对于不熟悉或不认识的野菜，千万不要随意采摘，避免误食有毒植物。

尽量选择正规市场购买。目前，许多野菜如香椿、荠菜等已实现大规模种植，建议尽量前往正规市场或超市购买，确保安全。

适量食用。野菜虽好，但不宜贪多。尤其是老人、婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女及过敏体质人群，应尽量少食或不食野菜。光敏体质者避免荠菜、香椿等光敏性野菜，以防诱发日光性皮炎。

正确处理。清洗：流水冲洗去除泥沙;浸泡：淡盐水浸泡30分钟;焯水：多数野菜含草酸或毒素，焯水1-2分钟可降低风险。

误食野菜中毒处理方法

●立即停止食用，保留剩余野菜及呕吐物样本。

●催吐：用手指或勺柄轻触咽喉催吐，减少毒素吸收。

●就医：中毒后应立即携带剩余野菜和呕吐物前往医院就诊，医生会根据中毒情况进行针对性治疗。

温馨提示

春季是野菜生长的季节，但野菜并非都是安全的。误食有毒野菜可能导致严重的中毒甚至死亡。因此，采摘和食用野菜时一定要谨慎，避免误食有毒植物。如果不慎中毒，应及时就医，切勿拖延。

 

参考文献：

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[2]邓磊, 汪敏. 野菜vs毒草, 傻傻分不清楚[J]. 饮食健康, 2022.

[3]长沙市疾病预防控制中心. 吃野菜需谨慎[J]. 农家百科, 2022(07).

[4]夏书香. 山野菜中毒临床分析及文献复习[J]. 中国现代药物应用, 2013(22).

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