大家好，今天我们来聊聊吃盐的问题，2022最新的中国膳食宝塔指出，推荐中国正常人群每日食盐摄入量为5g，但现实生活中，人群的普遍摄入量严重超标，据2022年食品卫生统计部门的调查结果显示，中国人平均食盐摄入量为16.8g/每日，所以控制食盐的摄入量至关重要，那怎样能够减少烹饪中食盐的用量，又能够保持好的口感呢。

当然，首要的是，尽量自己动手，减少在外就餐的次数，家人之间的劳作互动才是最好的调味品。

一道菜想要做得十分美味，除了要掌握好刀工、火候之外，调味品的用量也一定要把握好。但有一些做饭的人，口味较重，喜欢更多的盐，菜比较咸。让原本期待的美食变得影响健康。我们其实有多种方法可以巧妙地化解，让菜肴重新焕发光彩。既可以控制盐的摄入量，也可以保护大家的健康。

1、加水

最直接也最简单的方法，就是往菜肴中加入适量的清水或高汤。这种方法能迅速降低菜肴的食盐需要量，同时，让汤汁更好地融入食材，保持菜肴的湿润度和味道平衡。

2、加蛋清

鸡蛋存放的时间比较久，因此很多人的冰箱里，应该都有1-2个鸡蛋。

蛋清中富含电解质及蛋白质，同时味觉刺激丰富，如果觉得蛋清、蛋黄分离起来比较麻烦，那么也可以直接加入一整个鸡蛋，不仅能够给菜肴增添味道，还能够增加鲜味。

但是一定要记住，放入的一定是生鸡蛋，千万不能是熟的鸡蛋。

3、放入淀粉

淀粉可以让菜肴更为地黏稠，口感更为醇厚，同时也可以在一定程度上减轻菜肴的食盐的需要量。但淀粉不能直接加入菜肴中，很容易使得食材都粘上淀粉，导致菜肴变味。最好是加水稀释，做成水淀粉之后，再放入锅内。另外要注意，一定要在锅热的时候加入，否则淀粉很容易结块，或是无法稀释食用盐，导致食物的色泽变差。

4、加豆腐块

如果刚好买了一块豆腐，做菜时可以把豆腐切成小块之后，放入锅内一起烹饪。这主要是因为豆腐的吸收率比较高，并且豆腐本身是比较清淡的，其中含有2价电解质，可以增加口感，不需要多余的盐，也不会觉得太淡。

5、加白糖

我们也可以加入少许的白糖，白糖可以给菜肴提鲜，使得菜肴吃起来更可口。

但是千万不要加太多，否则会导致菜肴变得太甜。尤其是糖尿病病人，或需要控糖的人群。

6、加土豆块

土豆含有比较多的淀粉，同时电解质含量是比较丰富，所以我们可以把土豆放入锅内替代盐分。增加口感，但是我们最好能够把土豆削皮之后，清洗干净，切成块状后，再放入锅内。

7、醋和柠檬汁

都是天然的酸味剂，它们不仅能提升菜肴的鲜味，还能在一定程度上替代食盐。特别是柠檬汁，其清新的果香还能为菜肴增添一抹别样的风味。使用时，可以根据菜肴的具体情况和个人口味偏好，适量添加。但同样要注意，过量使用可能会使菜肴变得过于酸涩，影响整体口感。

8、加蔬菜增加风味

在菜肴中加入一些新鲜的蔬菜，如青菜、西红柿、黄瓜等，也是一个不错的选择。这些蔬菜不仅能为菜肴增添色彩和营养，还能通过自身的味道和口感来平衡代替咸的味道。特别是像西红柿这样的食材，其酸甜口感能够使菜肴的味道更加和谐。

结语

面对咸淡的问题，我们需要重新审识。“民以食为天”，既要吃的健康，又要通过饮食获得足够的幸福感，通过上述方法，我们可以部分化解这一难题，让菜肴重新焕发光彩。掌握正确的调味技巧和方法，避免加入过多盐分，才是确保菜肴美味的关键所在。希望这些建议能够帮助到你，让你的烹饪之路更加顺畅和愉快，过上理想人生。

 

本文科学性由武汉市新洲区人民医院审核