都说武汉是碳水之都，大冬天的早上，一份碳水满满的“过早”，能够快速驱走寒气。

打开武汉伢精力充沛的一天

但是，当代打工人生活方式的改变，也许已经不能承受。

这份对碳水的厚爱，随着超重、肥胖等健康问题凸显，碳水与体重不可兼得，获得愈加广泛的拥趸。

健身房、美容院推崇的低碳水饮食，短期内确实能带来体重下降，这让人们更加相信，碳水是“肥胖之源”，

甚至有人践行极低碳水饮食。

碳水是碳水化合物(carbohydrate)的简称，包括单糖、寡糖及多糖。就像汽车开动需要汽油，碳水是人体能量的来源、也是机体结构的组成部分，是人体必需的营养素。

碳水化合物一方面直接为人体供能，另一方面作为人体的能量储备，以糖原的形式存储在肝脏和肌肉中。

当碳水摄入过多、超过日常能量需求时，多余的碳水会以脂肪的形式存储起来;当同时摄入碳水和脂肪时，人体会“优先”燃烧碳水，而脂肪会直接被存储，从而让人发胖。

听到这，大家是不是觉得

碳水摄入越少越好？

其实不然

由此我们可以知道，碳水不仅不“坏”，还是维持人体健康运转不可或缺的关键!

但碳水也不能过量摄入！

针对我国居民的长期饮食习惯

医生建议大家，在日常主食中加入粗粮就是一个控制碳水摄入的好办法!

此外，不是所有的碳水都会导致肥胖，还有一种不被熟知的碳水——“抗性淀粉”对身体健康十分有益。

什么是抗性淀粉？

抗性淀粉(resistant starch)难以被消化吸收，较易产生饱腹感，经发酵会产生有益健康的有机酸，有利于控制血糖。

哪些食物富含抗性淀粉？

土豆、山药、玉米、青香蕉等都是抗性淀粉的来源，此外，全谷物(如籼米和粳米)、豆类等食物也含有抗性淀粉。

如何烹饪含抗性淀粉的食物更健康？

正常烹饪手段都会损失一部分食物中的抗性淀粉，考虑到食品安全和接受程度，少水烹饪是最好的选择。

抗性淀粉虽有益于健康，但对消化功能不佳的人群来说，可能导致腹痛、腹胀等消化道不适，这类人群需控制抗性淀粉的摄入。

01 合理搭配膳食，依据个人口味，使用富含抗性淀粉的食物按比例替换精米白面，在增加饱腹感的同时，保证必需量的碳水摄入。

例如：

☑ 豆类(如芸豆、鹰嘴豆、豌豆等);

☑ 粗粮(如燕麦、藜麦、大麦等);

☑ 薯类及蔬菜(如红薯、莲藕、芋头等)等;

02 选择合理的烹饪方式，如烘烤、微波、少水蒸煮，避免高压、冷冻、油炸等方式破坏食物中所含的抗性淀粉。

03 除摄入含有抗性淀粉的食物外，仍需注重饮食均衡，每日摄入足够量的主食、蔬果、肉类、水、牛奶及大豆、坚果，控制油和盐的摄入，保证充足的蛋白质、维生素供给，并辅以适量的体育运动。

总而言之，在减肥过程中，快速“掉秤”不应是唯一目的。如果损害了健康，再瘦也没有任何意义！这一点非常重要!

“管住嘴、迈开腿“，饮食控制并不是“一刀切”式地让你完全戒断某种营养成分(比如低碳、低脂等)，也不是直接减少进餐频率(比如不吃早餐或晚餐)，而是以健康为出发点，调整饮食结构、建立良好的饮食习惯，保证营养全面和三餐规律，同时适当控制日常摄入总量。

 

本文科学性由武汉市硚口区疾控中心审核