针对我国西北地区的10万余名中老年人的研究发现，主食喜欢吃面的人，相比于喜欢吃米的人，胖的风险更高。

这可能和米面蛋白对代谢的影响不同、做成主食密度不一样、吃法搭配不一样有关。

吃面，记得多配菜、少放油。

你是米党，还是面党?

中华美食博大精深，米和面至少占半壁江山，盖浇饭、菠萝饭、炒饭、煲仔饭、米粉米线、油泼面、臊子面、刀削面、饸饹面、牛肉拉面、馒头、花卷、羊肉泡馍、烤馕、煎饼……米和面温暖过每一个中国人的胃，给我们快乐和力量。

其中又暗戳戳存在着米党和面党，饱满有弹性的米粒，和劲道有嚼头的面食，各有人爱~

可近日的一项研究结论，大概要让米党看完欢呼，面党看完流泪了：

十万余中国人数据分析发现，爱吃面，竟比爱吃米易胖！

大米瘦人，白面胖人？

这项研究发表在权威期刊《营养素》(Nutrients)上，原文是英文，翻译过来题目叫：「主食偏好与肥胖表型：中国西北地区的区域民族队列研究」。研究的对象是我国西北地区的10万余名中老年人，通过复杂的数据分析发现：

喜欢吃面的人，相比于喜欢吃米的人，胖的风险更高。

为什么？

大米白面都是精制碳水，怎么就大米还比白面优越起来了?研究人员分析是以下原因：

1、对代谢的影响不一样

别忘了大米和白面里除了淀粉还有一些蛋白质，而这些蛋白质对脂肪代谢可能有不同的影响。

2、做成主食的密度不一样

100g的生米和100g的生面粉热量几乎一样，但做成主食后可就不是这样了，大米更能吸水膨胀，做熟了之后热量密度低。

下面两张图分别是100g生米做出的米饭，和100g面粉做出的馒头，是不是一看就觉得好像米饭更多点，吃着更饱点?

再对比一下同样100g的熟大米饭和馒头、花卷等的热量，就更直观了：

3、吃法不一样

米饭就着肉和菜吃是咱中国人最常见的吃法，所以米饭当主食的一餐一般还算比较均衡，在美国进行的一项研究也发现[4]，大米爱好者会摄入更多的铁、钾、膳食纤维，吃更多蔬菜，而总脂肪和饱和脂肪摄入较少。

但是说起面食，它们很可能单独扛起一顿饭，不需要配菜。

比如典型的西北油泼面，香是香了，可蔬菜部分只有几根豆芽，油却很大。再想想炒面、煎饼、烤馕、烙饼、大花卷、羊肉泡馍等等，是不是也类似?这样吃，热量高、营养素少。

怎么吃面更健康？

看到这，面党不用急，只要注意均衡和搭配，吃面条也很好。

最重要的是吃面食的时候也要记得多配蔬菜、少放油，比如家常打卤面的吃法就要比油泼面健康不少——清水煮好面后捞出，放上菜肉均衡、低脂的卤子，比如西红柿鸡蛋、茄子肉丁、青椒肉丝、茴香香菇等等都不错。

注意搭配绿叶蔬菜、番茄、菌菇、鸡蛋等等，营养丰富、颜色好看，全家都爱吃。

如果想减少摄入面筋蛋白，但就爱吃面条，你也可以换成荞麦面。(纯荞麦面粉做的没有面筋蛋白，但不少产品加入了黑麦粉，黑麦中也有面筋蛋白)

大米饭可以随便吃吗？

至于爱吃米的朋友，真的不必因为「断碳水」的风气视大米为洪水猛兽，注重饮食多样化、均衡的前提下大可放心吃米饭。

不过想要进一步提高饮食多样性和营养素密度，还是推荐大家主食不要只吃白米，其中1/3换成全谷物、杂豆、薯类更好。

比如糙米、燕麦、藜麦、小米、薏米、黑米、玉米、大麦仁、荞麦仁、青稞、红豆、绿豆、芸豆、红薯等，其膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分都是精白米的数倍，其中还有一些有益健康的植物化合物。

做法也很简单：放进电饭锅时，减少1/3的大米，换成全谷物、杂豆、薯类，然后跟大米一起走蒸饭或者煮粥程序就可以了。