邮箱登录
在线留言
联系我们
发布时间：2023-02-25
来源：科普中国
中秋佳节将至，最近走入商超，各式月饼琳琅满目。一些高油高糖的传统月饼，让人望而却步。月饼到底是不是健康“杀手”？所谓无糖月饼是否含糖？保健月饼有养生功效吗？此外，还有传闻称，保质期越短的月饼，里面含的防腐剂越少，真是如此吗？
月饼是健康“杀手”？
真相：平时合理饮食，过节适量吃无妨
月饼皮之所以酥软，馅料之所以香甜，就是因为加入了大量的油和糖。资料显示，精制糖摄入过多，可能与超重、肥胖、糖尿病、提前衰老、痛风等有关。月饼中含有大量的油，多是饱和程度较高的棕榈油、起酥油、氢化植物油等。饱和脂肪摄入过多，可能会引发心脑血管疾病。
月饼属于高热量食物，食用时要控制数量。但大家没必要把它说成健康‘杀手’，离开食用总量谈健康是不合理的，一年只过一次中秋节，只要我们平时合理饮食、勤加锻炼，过节时吃上一两块也无妨。
保健月饼有养生功效？
真相：无特殊功效，盐分或超标
某些月饼广告称，其产品中含有燕窝、鱼翅、鲍鱼等珍贵食材，具有保健作用。更有甚者，一些商家还推出了人参月饼、天麻月饼等高档月饼。这些月饼的养生功能，大多是营销噱头。它们的营养价值与很多普通食品差不多，而且该类月饼有被污染的风险，盐分还可能超标。
鲍鱼、鱼翅、燕窝等食材，确实具有一定的营养价值，但很多平价食材与它们的营养价值相当，越贵未见得越好。更何况，其中只是添加了少量的鲍鱼、鱼翅或燕窝，能发挥的滋补作用实在有限。同时，若这类食材被不当处理，很可能导致细菌滋生，增加食用风险。
此外，为了调和味道，商家可能在月饼中加了很多盐。过量食用这类月饼，易造成盐摄入超标，高血压患者尤其要少吃。
无糖月饼不含糖？
真相：此“无糖”非彼“无糖”
所谓的无糖月饼，大多只是没有添加蔗糖，用甜味剂进行替代，但不能说一点糖分都没有。糖是碳水化合物的俗称，除蔗糖外，淀粉、面粉等多糖也属于碳水化合物。我国营养标签标准规定，固体或液体食品名称若要标注“无糖”，其每100克食物中含糖量不得超过0.5克。月饼主要由面粉、淀粉制成，即使里面不添加蔗糖，其含糖量也远高于无糖食品的国家标准。
因此，无糖月饼其实是商业宣传，而非真正意义上的无糖。无糖月饼中含有大量的油脂，热量也不低，糖尿病患者最好不要食用。
保质期越短，含防腐剂越少？
真相：保质期长短不能决定月饼质量
月饼一般是在常温下运输及存储。口感软糯的月饼，水分含量通常较高，给细菌滋生提供了适宜环境。为了能在常温下运输和存储月饼，人们就要借助防腐剂。
月饼加多少防腐剂，主要跟配料、含水量和成分有关。特别甜的月饼，比如豆沙月饼、五仁月饼，其所含水分少、糖分多，微生物不易繁殖，比较耐存放，防腐剂就放得少，它们的保质期相对长一些。而蛋黄馅、牛肉馅、火腿馅的月饼，其所含水分多、糖分少，需要多放一点防腐剂，保质期相对短一些。
所以，月饼保质期长，并不意味着防腐剂加得多，保质期的长短不能决定月饼质量的好坏。
换一批